Bolo de mandioca ou macaxeira

 

Ingredientes:

• 2 ovos.
• 1 xícara e meia de chá de leite de coco ou outro da sua preferência( total de 300 ml). 
• 2 xícaras de chá de macaxeira ou mandioca crua ralada( na xícara de 200 ml de capacidade para líquidos cabe 140 gramas de macaxeira ralada, então o total é 280 gramas). 
• 100 ml de óleo ( ou 100 gramas de outra gordura de sua preferência). 
• 1 xícara de chá de açúcar( na xícara de chá de 200 ml de capacidade para líquidos cabe 200 gramas de açúcar). 
• 1 xícara de chá de farinha de arroz ( na xícara de chá de 200 ml de capacidade para líquidos cabe 125 gramas de farinha de arroz). 
• 50 gramas de coco ralado. 
• 1 pitada de sal.
• 1 colher de sopa de fermento para bolo ( 20 gramas).

Modo de fazer: 

1. No liquidificador comece batendo os ovos, a macaxeira ralada, o óleo, o açúcar e o leite até ficar totalmente diluída.
2. Em seguida acrescente a farinha de arroz, o coco ralado e o sal e bata ligeiramente para misturar apenas.
3. Por último acrescente o fermento e misture levemente levemente com uma colher.
4. Despeje em forma de furo central 20 cm de diâmetro por 8 cm de altura untada com óleo ( se desejar pode enfarinhar com farinha de arroz também).
5. Leve ao forno preaquecido 180°
6. Asse por aprox 30 min até ficar levemente dourado.
7. Desenforme levemente morno.