Bolo de batata doce fofinho e úmido sem glúten e sem lactose

 

Ingredientes:

• 2 ovos.
• Meia xícara de chá de óleo ( 100 ml ou 100 g de óleo ou gordura do tipo que você preferir).
• 300 ml de leite de coco.
• 1 xícara de chá de açúcar ( xícara de 200 ml equivale a 200 g de açúcar).
• 2 xícaras de chá de batata doce crua ralada ou picada ( cada xícara de chá de 200 ml equivale a 120 g de batata doce).
• 1 pitada de sal.
• 1 xícara de chá de farinha de arroz ( cada xícara de chá de 200 ml equivale a 125 g de farinha de arroz).
• 1 colher de sopa de fermento químico ( 20 g de fermento para bolo).

Modo de fazer: 

1. No liquidificador bata os ovos com o óleo, o leite de coco, o açúcar, o sal e a batata doce por aproximadamente 2 minutos até ficar bem liquidificado.
2. Depois acrescente a farinha de arroz e bata levemente apenas para misturar ( por alguns segundos).
3. Agora com o liquidificador desligado acrescente o fermento e misture com uma colher.
4. Em seguida despeje em uma forma para bolo untada com óleo ( aqui usamos forma de 20 cm de diâmetro por 8 cm de altura).
5. Leve ao forno já preaquecido 180° e asse por aproximadamente 35 minutos até ficar bem douradinho.
6. Desenforme levemente morno.